Biefstuk met sjalottenjus
Servings: 4
Equipment
- 1 kernthermometer
Ingrediënten
- 1 zijlende 400 gr
- 1 el bakboter
- 1 el neutrale olie
- 150 gr sjalotten
- 50 ml rode wijn
- 1 pot kalfsfond of rundvleesfond
- 2 el azijn
- 2 el honing
- ¼ tl peper
- ½ tl zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Laat de zijlende op kamertemperatuur komen.
- Smelt de boter en olie in de pan en bak hierin de zijlende rondom aan. Bestrooi met zout en peper en steek de thermometer erin, stel in op 58 graden en zet in de oven. Dit duurt ongeveer 30 tot 40 minuten.
- Ondertussen bereiden we de sjalottenjus. Snijd 1 sjalot in partjes en de rest in blokjes. Bak dit aan in de pan waarin de zijlende is gebakken. Als de sjalotten zacht en verkleurd zijn, voeg dan de bloem toe. Bak dit 2 minuten mee.
- Voeg daarna de wijn, fond, honing, azijn, peper en zout toe. Laat dit een half uurtje zachtjes inkoken. Serveer de sjalottenjus met de zijlende.