Verwarm de oven voor op 200 graden.
Prik de aubergine in met een vork of de punt van een mes. Smeer in met de olie en pof in de oven voor 45 tot 60 minuten. Als de aubergine zacht is, is het goed. Had uit de oven en laat afkoelen.
Meng de eidooiers, kookroom, 1 teen knoflook en tijm en doe hier de plakjes zoete aardappel bij. Meng goed zodat er op elk plakje wat van he mengsel zit. Ik gebruik een muffinvorm, heb je deze niet leg de plakjes dan op elkaar en steek er een prikker in. Vet de muffinvorm in met wat boter en leg hier de plakjes in. Bovenop de torentjes leg je wat van de kaas. Bak in de oven voor ongeveer 20 minuten op 200 graden.
Schrap het vlees uit de aubergine en snij fijn met een mes. Meng dit met de yoghurt, mayonaise, 1 teen knoflook en de limoensap. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de kippendijen in een koekenpan met wat olie.
Snij ondertussen de courgette in dunne linten ook met de mandoline of met de kaasschaaf. En bak deze even op de grillpan, of in de koekenpan.
Ondertussen zijn de zoete aardappelgratin torentjes ook klaar en kan je alles serveren. Eet smakelijk!
