Kokos currysoep
Servings: 2
Ingrediënten
- 1 kipfilet
- 1 el gele currypasta fairtrade
- 250 ml koksmelk blikje
- 500 ml water van de kip
- 1 ui gesnipperd
- ½ tl zout
- ¼ tl peper
- tauge
Instructies
- Kook de kipfilet in een pan met kokend water tot het gaar is. Haal de kip uit het water, pluis het uit elkaar en bewaar het kookwater.
- Verhit 1 eetlepel bakboter in een andere pan. Bak de gesnipperde ui glazig en zacht. Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk en 500 ml van het bewaarde kookwater van de kip toe aan de pan. Voeg de uitgepluisde kip, zout en peper toe. Laat de soep zachtjes pruttelen
- Doe wat taugé in een soepkom en schenk de soep erop.