Serranoham kroketjes met zwarte knoflookaioli
Servings: 10
Ingrediënten
- 40 gr roomboter
- 1 sjalot fijn gesneden
- 50 gr bloem
- 300 ml volle melk
- 65 gr serranoham in blokjes gesneden
- ¼ tl peper
- ½ tl zout
- 1 ei geklutst
- 5 el paneermeel
- neutrale olie
- 100 ml mayonaise
- 5 tenen zwarte knoflook
- ½ citroen alleen sap
- peterselie voor garnering, hoeft niet
Instructies
- Smelt de roomboter in een steelpan of sauspan op laag vuur. Voeg de fijngesneden sjalot toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee.
- Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat het mengsel 1 minuut zachtjes garen, zodat de bloem niet meer rauw smaakt.
- Schenk vervolgens een derde van de melk erbij en roer tot een gladde saus. Herhaal dit stap voor stap tot alle melk is opgenomen. Voeg de serranoham toe en breng op smaak met peper en zout. Proef en voeg indien nodig extra peper of zout toe.
- Schep het mengsel in een schaal en druk het goed aan. Dek af met huishoudfolie en zet minimaal 30 minuten in de vriezer. Hierdoor kun je de kroketjes straks makkelijker vormen.
- Haal het mengsel uit de vriezer en verdeel het in 10 gelijke delen. Maak je handen licht vochtig en rol er mini kroketjes van. Haal elk kroketje door het geklutste ei en daarna door het paneermeel. Herhaal dit paneerproces nog een keer voor een extra krokant resultaat.
- Leg de kroketjes opnieuw in de vriezer en laat ze nog 30 minuten opstijven.
- Verwarm de neutrale olie en bak de kroketjes in 3 tot 5 minuten goudbruin en krokant.
- Meng ondertussen de mayonaise met de zwarte knoflook en het citroensap in een blender of met een staafmixer tot een gladde aioli.
- Serveer de kroketjes met de zwarte knoflookaioli en garneer eventueel met peterselie.