• Verwarm een grote braadpan en smelt de boter samen met de olie. Bak hierin het vlees rondom bruin. Bestrooi met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
• Voeg de boter toe en bak de uien goudbruin. Strooi de bloem erbij en bak 1 minuut mee. Voeg ½ tot ¾ liter water toe, zodat alles straks net onder staat. Roer goed door.
• Laat het stoofvlees 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen. Zet het laatste half uur de deksel iets op de pan zodat het wat kan inkoken.
• Als het vlees gaar is, trek het dan met 2 vorken uit elkaar zodat het lekker mals en smeuïg wordt.

Aardappelpastinaakpuree

• Schil 250 g aardappelen en 250 g pastinaak en kook gaar. Stamp met peper, zout en 2 el melk tot een gladde puree.