Doe de tomaten in een ruime kom. Voeg de peterselie, bloem, het ei, de rode ui, peper, cayennepeper en feta toe. Meng alles goed door elkaar tot een samenhangend beslag.
Meng in een aparte kom de kwark met de knoflook, dille en olijfolie. Zet de saus even apart.
Verhit een laagje neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep met een ijsschep of lepel hoopjes van het tomatenmengsel in de pan en druk ze voorzichtig iets platter.
Bak de fritters 2 tot 3 minuten per kant goudbruin en gaar.
Serveer de tomatenfritters met een lepel van de frisse kwarksaus. Garneer met extra dille en een gehalveerd tomaatje.