Doe de champignons, knoflook en prei in een keukenmachine en maal fijn. Bak dit aan in een pan. Voeg de doperwten toe en bak even mee.

Voeg de risotto toe en bereid volgens gebruiksaanwijzing. Laat dit afkoelen in de koelkast.

Draai er balletjes van en druk er met je duim een opening in. Doe daar de mozzarella in en maak er weer een mooi balletjes van.

Meng ei met de bloem, haal de risotto bal erdoor en daarna door de panko. Volg deze stappen nog een keer, zodat er een extra krokant laagje om de risotto balletjes komen.

Verwarm de olie tot 170 graden en bak hier de arancini in. Neem ongeveer 5 minuten per kant.