Gegrilde aubergines met mozzarella en tapenade
Servings: 2
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 25 groene olijven
- 25 zwarte olijven
- 3 takjes peterselie
- 1 teen knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 bol mozzarella
Instructies
- Snij de aubergines in dunne plakkenen smeer ze in met neutrale olie, grill ze in de grillpan. Heb je geen grillpan doe het dan in een koekenpan.
- Doe de olijven, knoflook en peterselie in de keukenmachine en maal fijn. Voeg olijfolie toe en voeg eventueel meer toe als de tapenade te dik en droog is.
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Snij de mozzarella in plakken. Neem een plak aubergine, smeer in met tapenade en leg hier de mozzarella op. Rol op en doe in de ovenschaal.
- Zet voor 15 minuten in de oven.