Gestoomde asperges met ham ei en bearnaisesaus
Servings: 2
Ingrediënten
- 500 gr asperges
- 150 gr ham
- 2 á 3 eieren
- 500 gr krieltjes
- stukje roomboter
- 6 takjes peterselie
Bernaisesaus
- 1 sjalot
- 5 takjes verse dragon
- 3 eidooiers of 40 gram
- 100 ml witte wijn
- 25 ml azijn
- ½ citroen sap
- 150 gr roomboter
- 50 ml druivenpitolie
Instructies
- Leg de asperges 10m minuten in koud water, zo kan je ze makkelijker schillen. Schil ze met een dunschiller. Schil de krieltjes.
- Haal de eieren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Stoom de asperges 15 minuten en kook de krieltjes in 15 minuten gaar.
- Kook de eieren zoals jij ze het lekkerst vind. Ik doe de eieren in lauw water en breng dit aan de kook. Dan kook ik ze voor 4,5 minuut ligt een beetje aan de grote van het ei. Dit is voor middelmaatje.
- Nu gaan we ondertussen de bearnaisesaus maken. Zorg dat deze tegelijk klaar is met de asperges en krieltjes. Je kan deze saus namelijk niet van te voren maken. Snipper de sjalot, hoeft niet zo fijn. Doe de wijn, azijn, citroensap en dragon in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat voor de helft inkoken. Zeef het en laat afkoelen. Smelt ondertussen de roomboter. Scheidt de eieren, we gebruiken alleen de dooiers. Ik gebruik hier altijd gepasteuriseerd eigeel voor, neem dan 40 gr. Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
- Mix de eidooiers met het wijn/dragon mengsel in een keukenmachine. Doe er nu in kleine straaltjes de roomboter bij, laat de keukenmachine draaien. Voeg dan de druivenpitolie ook in dunne straaltje toe. Breng op smaak met peper en zout
- Meng de krieltjes met het klontje boter en de peterselie.