Gestoomde asperges met ham ei en bearnaisesaus
Gestoomde asperges
Gestoomde asperges met ham ei en bearnaisesaus zo vind ik ze het allerlekkerst. Dan hoort er eigenlijk, als je het tenminste traditioneel wil houden, botersaus bij. Maar dat doen we dan weer niet ik maak er een heerlijk en super makkelijk te maken bearnaisesaus bij. Geloof mij dit kan jij ook maken. De asperges gaan bij mij in de stoomoven. Echt gestoomde asperges zijn zoveel lekkerder dan dat je ze kookt. Alleen moet je wel een stoomoven of stoompan hebben.
Bearnaisesaus
Je kan deze saus maken met een pannetje boven een pan met warm water en dan voorzichtig er boter aan toevoegen, maar de kans dat je in de schift gaat is zeker aanwezig. Als je zit gebeurt heb ik hier de tip om dit te verhelpen. Maar goed deze bearnaisesaus maken we in de keukenmachine. De machine doet het werk en jij voegt er heel langzaam de boter aan toe. Kan niet misgaan eigenlijk.
Gestoomde asperges met ham ei en bearnaisesaus
Course: AvondetenDifficulty: Gemiddeld2
30
minutes45
minutesGestoomde asperges met ham ei en bearnaisesaus
Ingredients
500 gr asperges
150 gr ham
2 á 3 eieren
500 gr krieltjes
stukje roomboter
6 takjes peterselie
- Voor de bearnaisesaus
1 sjalot
5 takjes dragon
3 eidooiers (40 gram)
100 ml witte wijn (die je zelf ook zou drinken)
25 ml azijn
sap van halve citroen
150 gr roomboter
50 ml druivenpitolie
Directions
- Leg de asperges 10m minuten in koud water, zo kan je ze makkelijker schillen. Schil ze met een dunschiller. Schil de krieltjes.
- Haal de eieren ui de koelkast.
- Stoom de asperges 15 minuten en kook de krieltjes in 15 minuten gaar.
- Kook de eieren zoals jij ze het lekkerst vind. Ik doe de eieren in lauw water en breng dit aan de kook. Dan kook ik ze voor 4,5 minuut ligt een beetje aan de grote. Dit is voor middelmaatje.
- Nu gaan we ondertussen de bearnaisesaus maken. Zorg dat deze tegelijk klaar is met de asperges en krieltjes. Je kan deze saus namelijk niet van te voren maken. Snipper de sjalot, hoeft niet zo fijn. Doe de wijn, azijn, citroensap en dragon in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat voor de helft inkoken. Zeef het en laat afkoelen. Smelt ondertussen de roomboter. Scheidt de eieren, we gebruiken alleen de dooiers. Ik gebruik hier altijd gepasteuriseerd eigeel voor, neem dan 40 gr. Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
- Mix de eidooiers met het wijn/dragon mengsel in een keukenmachine. Doe er nu in kleine straaltjes de roomboter bij, laat de keukenmachine draaien. Voeg dan de druivenpitolie ook in dunne straaltje toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de krieltjes met het klontje boter en de peterselie.
