Hele kalkoen bereiden
Servings: 10
Equipment
- 1 kernthermometer
Ingrediënten
- 1 kalkoen
- 200 gr roomboter
- 1 tl zout
- 1 tl peper
- 1 tl chilivlokken
- 3 kleine uien
- 1 citroen
- 1 wortel in grove stukken
- 1 prei in grove stukken
- 1/2 el maizena
- aluminiumfolie
Instructies
- Haal de kalkoen 1 uur voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast. Als de kalkoen bevroren is, haal hem dan 2 dagen van tevoren uit de vriezer en ontdooi in de koelkast. Laat ook de roomboter op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Meng de roomboter met zout, peper en chilivlokken. Stop de uien (met schil) en de citroen in de kalkoen. Smeer de kalkoen royaal in met het roombotermengsel. Prik de thermometer tussen de poot en de borst van de kalkoen.
- Plaats een bakplaat onder in de oven. Leg de kalkoen op een rooster en plaats dit bovenop de bakplaat, zodat je alle sappen kunt opvangen voor de jus.
- Na een half uur verlaag je de oventemperatuur naar 120 graden Celsius. Voeg de wortel en de prei toe aan de bakplaat. Controleer de kerntemperatuur van de kalkoen na 1 uur en na 2 uur. Het duurde bij mij bijna 3 uur tot de kalkoen gaar was. Als de kerntemperatuur 75 graden is, is de kalkoen perfect. Controleer dus na 2,5 uur regelmatig de kerntemperatuur. Haal de kalkoen uit de oven en dek hem af met aluminiumfolie.
- Na een half uur haal je de uien en de citroen uit de kalkoen. Doe dit met een tang want de kalkoen is nog vrij heet! Schep het vet van de bakplaat en houd de prei, wortel en de braadsap over. Snijd de uien in grove stukken en pers het citroensap uit. Voeg 300 ml water toe en laat het geheel 20 minuten zonder deksel op de pan inkoken.
- Meng de maizena met water. Voeg dit toe aan het mengsel, maar niet alles tegelijk; zorg dat het niet te dik wordt. Passeer alles door een zeef en druk goed aan. Proef en voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.