Varkensfiletrollade met mosterdjus
Servings: 6
Ingrediënten
- 1 varkensfiletrollade
- 2 el boter
- 1 bos bospeen geschild en doormidden gesneden
- 500 gr aardappels in grove stukken gesneden
- 1 el arachideolie
- peper
- zout
- 2 el mosterd groninger mosterd van Marne
- 1 el bloem
- kippenbouillonblokje maggi minder zout
- 250 ml water
Instructies
- Haal de rollade 30 minuten voor gebruik uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen, Dep de rollade droog met keukenpapier.
- Verwarm de oven voor op 150 graden, (hetelucht).
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de rollade aan beide kanten goudbruin. .Haal de rollade uit de pan en leg deze in een ovenschaal. Bewaar de jus in de pan voor later gebruik. Verdeel de bospeen en aardappelen rondom de rollade in de ovenschaal. Besprenkel de groenten met arachideolie en bestrooi met peper en zout.
- Steek een kernthermometer in het midden van de rollade en stel deze in op 70°C.Plaats de ovenschaal in de oven en laat de rollade 1 uur garen. Verhoog na 1 uur de oventemperatuur naar 190°C. Zodat de aardappelen krokanter worden en de rollade een mooie bruine kleur krijgt.
- Voeg de bloem toe aan de jus in de koekenpan en bak dit 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg het koude water toe en roer goed om klontjes te voorkomen. Verkruimel het bouillonblokje in de saus en roer tot het volledig is opgelost. Voeg de mosterd toe, laat de saus kort doorkoken totdat deze de gewenste dikte heeft.Tip: Als je de saus eerder maakt, kan deze indikken. Voeg dan een beetje extra water toe bij het opwarmen.
- Serveren: Snijd de rollade in plakken en serveer samen met de geroosterde aardappelen, bospeen en de mosterdsaus.