Varkensfiletrollade met Mosterdjus

Kerst en rollade, de perfecte combinatie! Bij mij thuis hoort een varkensfiletrollade met mosterdjus echt bij het kerstdiner. Het goede nieuws? Dit gerecht is ontzettend makkelijk te maken en zit boordevol smaak. De slager heeft het zware werk al gedaan, dus jij hoeft de rollade alleen maar in de oven te schuiven. Ideaal voor een smaakvolle én stressvrije kerst!

Wat is een Varkensfiletrollade?

Een rollade is een opgerold stuk vlees dat bij elkaar wordt gehouden met keukentouw. Je kunt een rollade bereiden in een braadpan, oven of zelfs op de barbecue.

Er zijn verschillende soorten varkensrollades. Een varkensfiletrollade wordt gemaakt van de rugfilet en heeft een klein vetrandje aan de buitenkant, wat zorgt voor sappigheid en smaak. Een varkensrollade, daarentegen, wordt samengesteld uit verschillende stukken vlees zoals borstlap, schouder of procureur. Deze is vaak iets vetter.

Hoe lang moet een rollade in de oven?

Voor een rollade van 1,5 kilo moet je rekenen op ongeveer anderhalf uur in de oven. Wil je het zeker weten? Gebruik dan een kernthermometer. Zo weet je precies wanneer je rollade perfect gaar is.

Kerntemperatuur varkensfiletrollade: 70°C

Tip: Plaats de thermometer in het midden van de rollade voor een nauwkeurige meting.

Welke saus past bij rollade?

Varkensvlees is veelzijdig en combineert goed met allerlei sauzen. Mijn favoriet? Een lichte mosterdjus zonder room. Het is makkelijk te maken, goed van tevoren te bereiden en een heerlijke aanvulling op de smaak van de rollade.

Tips voor een saus zonder klontjes:

Gebruik koud water bij het mengen; dit verkleint de kans op klontjes.
Roer de saus continu tijdens het verwarmen.

Wil je een keer iets anders? Probeer dan eens een peper truffel roomsaus? Deze rijke saus geeft een luxueus tintje aan je gerecht en is perfect voor de feestdagen.

Recept afdrukken

Varkensfiletrollade met mosterdjus

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd1 30

Totale tijd1 45

Gang: avondeten

Ingrediënten

1 varkensfiletrollade
2 el boter
1 bos bospeen geschild en doormidden gesneden
500 gr aardappels in grove stukken gesneden
1 el arachideolie
peper
zout
2 el mosterd groninger mosterd van Marne
1 el bloem
kippenbouillonblokje maggi minder zout
250 ml water

Instructies

Haal de rollade 30 minuten voor gebruik uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen, Dep de rollade droog met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 150 graden, (hetelucht).
Verhit de boter in een koekenpan en bak de rollade aan beide kanten goudbruin. .Haal de rollade uit de pan en leg deze in een ovenschaal. Bewaar de jus in de pan voor later gebruik. Verdeel de bospeen en aardappelen rondom de rollade in de ovenschaal. Besprenkel de groenten met arachideolie en bestrooi met peper en zout.
Steek een kernthermometer in het midden van de rollade en stel deze in op 70°C.Plaats de ovenschaal in de oven en laat de rollade 1 uur garen. Verhoog na 1 uur de oventemperatuur naar 190°C. Zodat de aardappelen krokanter worden en de rollade een mooie bruine kleur krijgt.
Voeg de bloem toe aan de jus in de koekenpan en bak dit 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg het koude water toe en roer goed om klontjes te voorkomen. Verkruimel het bouillonblokje in de saus en roer tot het volledig is opgelost. Voeg de mosterd toe, laat de saus kort doorkoken totdat deze de gewenste dikte heeft.Tip: Als je de saus eerder maakt, kan deze indikken. Voeg dan een beetje extra water toe bij het opwarmen.
Serveren: Snijd de rollade in plakken en serveer samen met de geroosterde aardappelen, bospeen en de mosterdsaus.