Kokos currysoep
Kokos currysoep
Kokos currysoep is een verrukkelijke, lichtpittige soep die eenvoudig te bereiden is. Deze hartverwarmende soep is perfect voor koude dagen en zit boordevol smaak. Ik voeg graag malse stukjes kip toe voor wat extra proteïne, maar je kunt deze soep ook heel goed vegetarisch maken. Laat dan gewoon de kip weg en voeg bijvoorbeeld bosui toe.
Hoe maak je kokos currysoep
Het is eigenlijk heel makkelijk. In dit geval maak ik gebruik van een kant-en-klaar pakje currypasta. Normaal gesproken grijp ik niet zo snel naar kant-en-klare producten, maar soms is kwaliteit belangrijker dan zelf alles maken. Wel is het belangrijk om op te merken dat veel van deze currypasta’s veel zout bevatten. Daarom heb ik gekozen voor de gele curry van Fairtrade, die weinig zout bevat en perfect is voor deze soep.
Voor deze heerlijke currysoep meng ik de currypasta met kokosmelk, water, gesnipperde ui en een snufje peper en zout. Ik voeg ook wat malse stukjes kip toe voor wat extra smaak en voedzaamheid. Om de soep wat textuur te geven, gooi ik er op het laatst nog wat knapperige taugé bij. Zo krijgt de soep een lekkere bite en wordt het echt een genot om te eten.”
Kokos currysoep
Ingrediënten
- 1 kipfilet
- 1 el gele currypasta fairtrade
- 250 ml koksmelk blikje
- 500 ml water van de kip
- 1 ui gesnipperd
- ½ tl zout
- ¼ tl peper
- tauge
Instructies
- Kook de kipfilet in een pan met kokend water tot het gaar is. Haal de kip uit het water, pluis het uit elkaar en bewaar het kookwater.
- Verhit 1 eetlepel bakboter in een andere pan. Bak de gesnipperde ui glazig en zacht. Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk en 500 ml van het bewaarde kookwater van de kip toe aan de pan. Voeg de uitgepluisde kip, zout en peper toe. Laat de soep zachtjes pruttelen
- Doe wat taugé in een soepkom en schenk de soep erop.
