Met de feestdagen in het vooruitzicht, overweeg je misschien om een traditionele kalkoen op tafel te zetten. Het lijkt een hele klus, maar eigenlijk valt het reuze mee. De oven (of zelfs de barbecue, voor de avontuurlijke koks) doet het meeste werk voor je. Hier zijn wat tips om een heerlijke kalkoen te bereiden.

Voorbereidingen van de kalkoen

Begin de voorbereidingen in de ochtend. Haal de kalkoen een uur voordat je hem gaat bakken uit de koelkast. Als de kalkoen in de vriezer ligt, haal hem dan zeker 2 dagen van tevoren eruit en laat hem ontdooien in de koelkast.

Als de kalkoen op kamertemperatuur is ga je hem kruiden en vullen.

Hoe maak je een hele kalkoen in de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats de kalkoen in de voorverwarmde oven en gebruik een kerntemperatuurmeter om de temperatuur te controleren. Het is van groot belang dit regelmatig te doen. Als de kalkoen te gaar wordt, kan hij droog worden, wat de smaak niet ten goede komt en zonde is van je werk. De kalkoen is perfect gaar wanneer de kerntemperatuur op het dikste deel van de dij 75 graden Celsius bereikt.

Laat de kalkoen rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen, waardoor het vlees lekker mals blijft. Serveer de kalkoen met heerlijke bijgerechten zoals stoofpeertjes, pesto aardappeltjes met parmezaanse kaas voor een feestelijke maaltijd.

Zelf jus maken

Terwijl de kalkoen rust, bereid je de jus. Haal de uien, citroenen, prei, wortel en braadsap uit de kalkoen en doe ze in een sauspan. Voeg water toe en laat het geheel inkoken tot ongeveer 2/3 van de vloeistof overblijft. Meng het maizena papje erdoor; je zult merken dat de saus dikker wordt. Giet alles door een zeef en je houdt een heerlijke jus over.

Recept afdrukken

Hele kalkoen bereiden

Voorbereidingstijd1

Bereidingstijd3 10

Totale tijd4 10

Gang: avondeten, Kerst

Servings: 10

Equipment

1 kernthermometer

Ingrediënten

1 kalkoen
200 gr roomboter
1 tl zout
1 tl peper
1 tl chilivlokken
3 kleine uien
1 citroen
1 wortel in grove stukken
1 prei in grove stukken
1/2 el maizena
aluminiumfolie

Instructies

Haal de kalkoen 1 uur voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast. Als de kalkoen bevroren is, haal hem dan 2 dagen van tevoren uit de vriezer en ontdooi in de koelkast. Laat ook de roomboter op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 200 graden
Meng de roomboter met zout, peper en chilivlokken. Stop de uien (met schil) en de citroen in de kalkoen. Smeer de kalkoen royaal in met het roombotermengsel. Prik de thermometer tussen de poot en de borst van de kalkoen.
Plaats een bakplaat onder in de oven. Leg de kalkoen op een rooster en plaats dit bovenop de bakplaat, zodat je alle sappen kunt opvangen voor de jus.
Na een half uur verlaag je de oventemperatuur naar 120 graden Celsius. Voeg de wortel en de prei toe aan de bakplaat. Controleer de kerntemperatuur van de kalkoen na 1 uur en na 2 uur. Het duurde bij mij bijna 3 uur tot de kalkoen gaar was. Als de kerntemperatuur 75 graden is, is de kalkoen perfect. Controleer dus na 2,5 uur regelmatig de kerntemperatuur. Haal de kalkoen uit de oven en dek hem af met aluminiumfolie.
Na een half uur haal je de uien en de citroen uit de kalkoen. Doe dit met een tang want de kalkoen is nog vrij heet! Schep het vet van de bakplaat en houd de prei, wortel en de braadsap over. Snijd de uien in grove stukken en pers het citroensap uit. Voeg 300 ml water toe en laat het geheel 20 minuten zonder deksel op de pan inkoken.
Meng de maizena met water. Voeg dit toe aan het mengsel, maar niet alles tegelijk; zorg dat het niet te dik wordt. Passeer alles door een zeef en druk goed aan. Proef en voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.