Pompoen wortelsoep
Romige pompoen wortelsoep
Het is weer herfst en dan ga ik weer graag aan de slag met herfstsoepjes. Pompoen is een echte herfstgroenten en je kan er zoveel lekkers mee maken. Zoete en hartige gerechten je kan het zo gek niet bedenken. Ook een aanrader om eens met pompoen te maken is deze pompoenravioli.
Voor deze soep gebruik ik een flespompoen, maar kan je deze niet krijgen gebruik je gewoon een andere pompoen.
Ik gebruik van die lekkere zoete winterpeen, deze wortel is nu weer heel goed verkrijgbaar. Het hele jaar door zijn ze verkrijgbaar, maar dat zijn niet de grote waar ik het nu over heb en deze hebben zoveel meer smaak.
Voor deze soep rooster ik de pompoen, wortel en overige ingrediënten in de oven en hierdoor krijgen ze een nog lekkerdere smaak en het makkelijke is je hebt er geen omkijken naar. Zo tover binnen weinig tijd, een heerlijke romige pompoen wortelsoep op tafel.
Pompoen wortelsoep
Ingrediënten
- 250 gr lespompoen
- 250 gr winterpeen
- 4 gr gember
- 2 middel of 1 grote rode ui
- 2 tenen knoflook
- 2 el neutrale olie
- ½ tl zout
- ¼ tl peper
- 1 kippenbouillonblokje zonder zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de pompoen en wortel en snij gelijke stukken. Schil de gember en snij in plakjes. Snij de ui in parten en laat de knoflook in de schil.m gooi alles op een bakplaat bekleed met bakpapier
- Strooi de olie, peper en zout erover en zet voor 30 minuten in de oven.
- Doe 600 ml water en het verkruimelde bouillonblokje in een blender, voeg de groenten toe en blender alles goed fijn. Zo ontstaat de romige soep. Voeg eventueel meer water toe als je de soep te dik vind. Verwarm de soep nog even in een pan en voeg eventueel nog peper en zout naar smaak toe.Lekker met pompoenpitten en wat feta.
