Gestoomde asperges

Gestoomde asperges met ham ei en bearnaisesaus zo vind ik ze het allerlekkerst. Dan hoort er eigenlijk, als je het tenminste traditioneel wil houden, botersaus bij. Maar dat doen we dan weer niet ik maak er een heerlijk en super makkelijk te maken bearnaisesaus bij. Geloof mij dit kan jij ook maken. De asperges gaan bij mij in de stoomoven. Echt gestoomde asperges zijn zoveel lekkerder dan dat je ze kookt. Alleen moet je wel een stoomoven of stoompan hebben.

Zelf bearnaisesaus maken.

Je kan deze saus maken met een pannetje boven een pan met warm water en dan voorzichtig er boter aan toevoegen, maar de kans dat je in de schift gaat is zeker aanwezig. Als je zit gebeurt heb ik hier de tip om je saus uit de schift te halen. Maar goed deze bearnaisesaus maken we in de keukenmachine. De machine doet het werk en jij voegt er heel langzaam de boter aan toe. Kan niet misgaan eigenlijk.

Recept afdrukken

Gestoomde asperges met ham ei en bearnaisesaus

Voorbereidingstijd20

Bereidingstijd30

Totale tijd50

Gang: Hoofdgerecht

Servings: 2

Ingrediënten

500 gr asperges
150 gr ham
2 á 3 eieren
500 gr krieltjes
stukje roomboter
6 takjes peterselie

Bernaisesaus

1 sjalot
5 takjes verse dragon
3 eidooiers of 40 gram
100 ml witte wijn
25 ml azijn
½ citroen sap
150 gr roomboter
50 ml druivenpitolie

Instructies

Leg de asperges 10m minuten in koud water, zo kan je ze makkelijker schillen. Schil ze met een dunschiller. Schil de krieltjes.
Haal de eieren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Stoom de asperges 15 minuten en kook de krieltjes in 15 minuten gaar.
Kook de eieren zoals jij ze het lekkerst vind. Ik doe de eieren in lauw water en breng dit aan de kook. Dan kook ik ze voor 4,5 minuut ligt een beetje aan de grote van het ei. Dit is voor middelmaatje.
Nu gaan we ondertussen de bearnaisesaus maken. Zorg dat deze tegelijk klaar is met de asperges en krieltjes. Je kan deze saus namelijk niet van te voren maken. Snipper de sjalot, hoeft niet zo fijn. Doe de wijn, azijn, citroensap en dragon in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat voor de helft inkoken. Zeef het en laat afkoelen. Smelt ondertussen de roomboter. Scheidt de eieren, we gebruiken alleen de dooiers. Ik gebruik hier altijd gepasteuriseerd eigeel voor, neem dan 40 gr. Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
Mix de eidooiers met het wijn/dragon mengsel in een keukenmachine. Doe er nu in kleine straaltjes de roomboter bij, laat de keukenmachine draaien. Voeg dan de druivenpitolie ook in dunne straaltje toe. Breng op smaak met peper en zout
Meng de krieltjes met het klontje boter en de peterselie.