Daging roedjak van sukade

Daging roedjak

Dit is een versie van de daging roedjak zoals ik hem maak. Dit is een stoofgerecht uit de Indische keuken. het is licht pittig van smaak en kruidig door de zelfgemaakte boemboe. Dit ruikt zo lekker in je keuken echt niet normaal. En jij kan dit ook maken. Je moet wel even geduld hebben, want het moet wel een poosje sudderen. Het is ook heel goed van te voren klaar te maken, wordt het alleen maar lekkerder van. De smaken trekken er dan lekker in. Palmsuiker oftewel gula djawa is niet bij de supermarkt verkrijgbaar. Ik koop dit bij orientalwebshop ze verkopen hier ook fijne sojasaus. Je kan ook rietsuiker of kristalsuiker gebruiken.

Sukadelappen

Ik gebruik sukadelappen, hier zit niet veel vet aan, maar daar hou ik ook niet zo van. Er loopt alleen een dun streepje vet door het vlees daar herken je de sukadelappen aan. Hoe ik mijn vlees dan toch mals krijg, door er zuur aan toe te voegen. Door dit gerecht gaat er sap van een limoen, maar je kan ook azijn of wijn toevoegen. Ligt er een beetje aan wat voor soort gerecht je gaat maken. Het zuur breekt het bindweefsel in het vlees af en daardoor wordt het extra mals.

Liever een snel gerecht met rijst:

• krokante kip met bimi

Recept afdrukken

Daging roedjak

Voorbereidingstijd30 minuten min

Bereidingstijd3 uur uur

Totale tijd3 uur uur 30 minuten min

Gang: Hoofdgerecht

Servings: 3

Ingrediënten

• 500 gr riblappen of sukadelappen
• 2 sjalotten
• 1 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 1 tl sambal
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl zout
• 3 cm gember
• 30 gr palmsuiker (of rietsuiker)
• 2 el ketjap manis
• 250 ml water
• 250 ml kokosmelk
• 2 sereh (doormidden gesneden)
• 1 laurierblaadje
• sap van 1 limoen

Instructies

• Snijd de sukade in stukken van ongeveer 2 bij 2 cm. Verhit wat olie in een pan en bak het vlees rondom goudbruin aan. Neem hier de tijd voor, want een goede korst geeft echt veel smaak.
• Maal ondertussen de sjalotten, rode peper, knoflook, sambal, kurkuma, korianderpoeder, zout en gember in de keukenmachine tot een gladde boemboe.
• Haal het vlees uit de pan en zet even apart. Bak de boemboe in dezelfde pan een paar minuten aan en voeg dan het vlees weer toe..
• Voeg alle overige ingrediënten toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat het minimaal 2,5 uur zachtjes pruttelen. Leg de deksel er daarna half op en laat nog een halfuur zachtjes doorkoken.
• Proef of het vlees goed gaar en mals is. Laat het anders nog een halfuurtje staan.